作者序
大蒜──家家必備的神效食材
大蒜是百合科多年生草本植物蒜的鱗莖,易種易活,人們栽種和食用大蒜的歷史悠久。在製作各種美味佳餚時,蒜是不可缺少的辛香調味品。
除了食用價值而外,大蒜在防病治病方面也有很高的醫用價值。
中醫認為,大蒜辛溫,歸於肺、脾、胃三經。因而民間累積了許多防病治病的偏方驗方。早在梁朝陶弘景《本草經集注》就載明大蒜性味辛溫、功效普遍。魏晉時期的《名醫別錄》也有大蒜「散臃腫蜃瘡,除風邪,殺毒氣」的說法。唐朝蘇敬署撰寫的《唐本草》中也說蒜具有「下氣,消穀,化肉」的功用。唐代民間廣泛流傳著一種隔蒜灸法,即是將蒜切成分許厚的薄片,以針穿刺數孔,放於穴位或腫塊上,以艾炷灸之,此法多用於治療瘰鬁。宋代陳自明撰《外科精要》記載治臃腫初發,亦用大蒜。清朝沈季龍著《食物本草會纂》說,將蒜搗爛,入麻油和研,厚貼患處,消一切腫毒。另外,民間亦常用來防治鉤蟲病、蟯蟲病,例如將蒜搗爛加入菜油少許,臨睡前塗於肛門周圍,可殺滅蟯、鉤等蟲。
近年來,蒜的應用更加廣泛,並且形成了所謂「大蒜療法」。
本書專門介紹大蒜治療各種大小病症的處方,以及有養生保健效果的大蒜食譜,希望能為讀者有所助益。