中餐創意料理(2版)

1•1／創意中餐的概念
 
2•1／牛肉
骰子牛肉
榨菜炒牛肉絲
蠔油牛肉
番茄牛腩
清燉牛腩
柱侯牛腩
夫妻肺片
滷蜂巢肚
麻辣牛筋
2•2／豬肉
軟炸豬里肌
荔枝肉
碳烤蔥肉捲
腐乳東坡肉
回鍋肉
鹹豬肉
椒鹽松阪豬
紅糟松阪豬
味噌松阪豬
梅乾豬腳捲
冰糖醬滷汁豬腳
麻油腰子
大腸麵線
涼拌粉肝
糖醋排骨
豉汁排骨
金沙排骨
2•3／雞肉
油淋去骨雞
三杯雞捲
八寶封雞腿
橙汁雞球
口水雞
鹹酥雞
龍鳳串翅
下水湯
椒麻雞胗
2•4／鴨肉
鹹水滷鴨胸
鴨賞柴把湯
生炒鴨肉羹
薑母鴨腿
當歸鴨腿
酥炸鴨肉米糕捲
麻辣鴨血
紹興醉鴨掌
煙燻茶香鴨翅
 
3•1／蝦類
杏片蝦球
松子炒蝦鬆
鮮蝦粉絲煲
千絲蝦球
鹹酥蝦
蛋黃蝦
3•2／鱸魚
煙燻鱸魚
茄汁菠蘿魚捲
3•3／黃魚
避風塘黃魚塊
3•4／吳郭魚
豆辦吳郭魚
3•5／草魚
蘇式燻魚
3•6／鮭魚
豆酥烤魚
3•7／花枝
花枝小丸子
咖哩中卷
涼拌五味中卷
3•8／魷魚
宮保魷魚捲
五柳魷魚
椒鹽魷魚
 
4•1／菇蕈類
4•2／絲瓜
蛤蜊絲瓜
4•3／苦瓜
苦瓜封
4•4／茄子
魚香茄子
4•5／山藥
山藥蒸蛋
4•6／地瓜
拔絲地瓜芋頭
4•7／芋頭
拔絲地瓜芋頭
4•8／桂竹筍
福菜燒筍干
4•9／大白菜
千層白菜
翠玉白菜
4•10／九層塔
日式九層塔煎蛋
4•11／韭菜
炒蒼蠅頭
4•12／佛手瓜
佛手情人果
4•13／冬瓜
瑤柱冬瓜球
4•14／蒲瓜
開陽蒲瓜水餃
4•15／蓮藕
紅酒燉蓮藕片
4•16／蘆筍
百合炒蘆筍
4•17／牛蒡
香酥芝麻牛蒡
4•18／高麗菜
瓜仔肉高麗菜心
 
5•1／蕃茄
梅汁蕃茄
5•2／鳳梨
風乾鳳梨包蝦
5•3／香蕉
香蕉鍋餅
5•4／芒果
芒果牛肉捲
5•5／西瓜
西瓜綿燉雞湯
5•6／蘋果
紫蘇紅酒燉蘋果
5•7／火龍果
水果沙律捲
5•8／芭樂
5•9／梨子
水果糖葫蘆
5•10／楊桃
水果天婦羅
5•11／柿子
 

序言

　　緣起

　　民以食為天，在世界各國都有不同的飲食文化與習慣，然而在中華飲食文化中，我們喜歡團圓、團聚的氛圍，因此中式菜餚多為桌菜方式呈現，從頭盤到甜點、冷菜到點心都是一大盤豐盛上桌，如今順應國際潮流的餐飲禮儀，也有許多中式餐廳帶入了西式擺盤，使我們在品嘗菜餚的同時也多了一份優雅。使中式菜餚也國際化發展，甚至站上國際廚藝交流舞台嶄露頭角。

　　蛻變

　　中餐創意料理這本書，我們希望能夠將中餐的呈現方式稍做改變，無論從器皿、食材、擺盤，甚至到融入各國料理特色的烹調法，都是我們創作的靈感。值得一提，書中特別將食材做了詳細的介紹，從營養價值、產地、保存方式以及適合烹調的方式，在書中都介紹給大家，為的就是讓餐飲人能夠對中餐呈現有不同的認識以及對於我們本土食材也能有進一步的了解。