前言
如何使用本書
一波波咖啡浪潮
精品咖啡與手工咖啡
第一章:沖煮的基本功
萃取
濃度與萃取量
沖煮比例與粉量
研磨粗細度與接觸時間
水
溫度
注水
調整
第二章:選擇硬體
完全浸泡與手沖器材
如何看待濾器的重要性?
完全浸泡器材
手沖器材
磨豆機
秤
熱水壺與溫度計
沖煮容器、下壺、保溫壺
第三章:咖啡
咖啡豆
品種與培育種
產地
烘焙
去咖啡因
第四章:購買咖啡
手工咖啡何處尋
季節性
解碼:咖啡包裝上的標籤
存放
第五章:風味
酸與(感受到的)酸質
(感受到的)甜感
苦
口感
香氣
如何評估風味
第六章:沖煮方式
法式濾壓壺(或稱為濾壓壺,法壓壺,咖啡壺)
愛樂壓
聰明濾杯
賽風壺(真空壺)
Melitta濾杯
BeeHouse濾杯
凡客壺(Walküre)
Kalita蛋糕(波浪狀)濾杯
凱梅克斯濾壺(Chemex)
附錄:解決問題、提示、訣竅
來源
索引
感謝
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